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Jul 23, 2023

Amanda Stone : le hasch est né de restes

Amanda Stone Hash est à l'origine un moyen d'utiliser les restes, donc la recette est

Pierre Amanda

Le hasch est à l'origine un moyen d'utiliser les restes, de sorte que la recette est flexible sur les ingrédients. Courtoisie | Pierre Amanda

Lorsque l'ange rationnel d'une épaule l'emporte sur l'ange impulsif et plus amusant de l'autre, je suis son exemple. Qui n'aime pas un outsider ?

Récemment, j'ai commandé une salade Cobb au Blackstone Gastropub en sachant très bien qu'elle serait garnie de poitrine de porc, de poulet fumé, de salade aux œufs, de crumbles au fromage bleu et d'oignons frits, mais j'étais toujours choqué par la montagne qui se dressait devant moi. Blackstone ne déçoit jamais. J'ai décidé que les morceaux de poitrine de porc ultra-savoureuse pourraient être mis de côté pour un autre repas. C'était une décision difficile mais pratique. Marquez un pour l'outsider.

Alors que j'emballais mes morceaux de saveur, j'ai dit que je n'avais aucune idée de ce que j'allais en faire, mais je savais qu'ils avaient beaucoup de potentiel pour rendre un futur dîner assez excitant. La famille n'allait pas savoir ce qui les frappait. Ma tante, assise de l'autre côté de la table, a mentionné qu'ils seraient parfaits en hasch. J'ai accepté, j'ai reçu des conseils, et c'est tout.

Ce que je n'ai pas dit, c'est que je n'ai jamais fait de hasch et que je n'étais pas tout à fait clair sur ce que c'est. Une recherche rapide sur Internet m'a aidé à réaliser que le reste du monde est tout aussi flou.

Tout ce que vous devez vraiment savoir, c'est que "hachage" vient du mot français "hacher", qui signifie hacher. Et il est né comme un moyen d'utiliser les restes. Il est en quelque sorte réconfortant de savoir que trouver des moyens de transformer les restes en un tout nouveau plat a été un singe sur le dos des cuisiniers depuis qu'ils ont pu réfrigérer les restes. Je comprends. J'adore les restes froids, tout droit sortis du réfrigérateur, mais je comprends que ce n'est pas pour tout le monde. Mais trouver une nouvelle façon de servir la même nourriture est un peu sournois, donc je suis tout à fait d'accord.

Et c'est ainsi que le hasch est né. En règle générale, les restes de viande vont d'abord dans une poêle en fonte chaude avec un peu d'huile si nécessaire. N'importe quelle viande fera l'affaire. Si vous l'avez aimé une fois, vous l'aimerez encore. La fonte, car elle aidera à rendre tout net, plus l'esthétique. Le hasch va avec la fonte comme les cornichons vont avec la pizza. Non? Comme le beurre de cacahuète va avec la gelée. Comme les pois et les carottes. Choisissez votre accord parfait. Le hasch et la fonte sont comme ça.

Faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, transférez-la dans un plat et laissez le jus de cuisson dans la poêle. Ensuite, ajoutez l'oignon ou l'ail et une pomme de terre hachée ou une patate douce. C'est votre hachage. Cuire ensuite jusqu'à ce qu'ils soient un peu croustillants. Assaisonnez avec du sel et du poivre ou tout ce que votre cœur de hasch désire. Ajoutez ensuite des légumes hachés - vous l'avez deviné, tout fera l'affaire. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient aussi cuits que vous le souhaitez, remuez la viande et faites des divots pour les œufs si vous le souhaitez. Cassez-les dans leurs nids de hachis, mettez un couvercle sur la casserole et baissez le feu pour permettre aux œufs de prendre. Ou mettez-les dans un four chaud pour terminer la cuisson. Garnir d'une pincée d'herbes fraîches. Fait. Vous avez haché.

Essayez ces recettes si vous avez besoin d'un peu plus de structure avec votre hasch.

3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée

1 oignon jaune moyen, haché

1 poivron rouge moyen, évidé, épépiné et coupé en morceaux de 1/4 de pouce

1 1/2 livre de patates douces, coupées en morceaux de 1/4 de pouce

2 cuillères à café de paprika fumé

1 cuillère à café de coriandre moulue

1 1/4 cuillères à café de sel kasher, divisé

1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 petit brocoli en couronne, coupé en petits bouquets

Le zeste finement râpé de 1 citron moyen

4 gros œufs

2 oignons verts, parties vertes seulement, tranchés finement

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle en fonte de 10 pouces ou plus jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon et le poivron et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter les patates douces, le paprika, la coriandre, le poivre et 1 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit presque tendre mais qu'il y ait encore une légère résistance lorsqu'on le pique avec une fourchette, environ 8 minutes. Ajouter le brocoli, le zeste de citron et la cuillère à soupe d'huile restante. Remuer pour combiner.

À l'aide du dos d'une cuillère, appuyez sur les légumes pour faire quatre divots peu profonds pour les œufs. Cassez un des œufs dans un petit bol ou un ramequin sans casser le jaune, et versez-le dans l'un des divots. Répéter avec les trois œufs restants. Assaisonnez les œufs avec le 1/4 de cuillère à café de sel restant.

Couvrir la poêle et cuire 7 à 8 minutes pour les jaunes coulants ou 10 à 11 minutes pour les jaunes fermes. Garnir avec les oignons verts et servir chaud.

source : thekitchn.com.

1 livre de poitrine de porc, coupée en morceaux de 1/2 pouce et saupoudrée de sel et de poivre

2 cuillères à soupe d'huile de graines de tournesol ou d'huile d'arachide

1 oignon jaune, haché grossièrement

2-3 jalapeños, tranchés

1 1/2 livre de pommes de terre moyennes, non pelées et coupées en morceaux de 1 pouce

1 cuillère à café de sel casher

1 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu

1 cuillère à café de paprika fumé

3/4 livre de choux de Bruxelles, nettoyés et coupés en deux

4-5 oignons verts, hachés grossièrement

1 livre de pleurotes, rincés

1 cuillère à soupe de beurre non salé

1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

1/4 tasse de persil frais, haché finement

4 œufs

1/4 tasse de persil frais, haché finement (pour la garniture)

1 cuillère à café de paprika fumé (pour la garniture)

Sel, au goût

Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle en fonte ou en acier inoxydable allant au four à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chatoyante, ajouter la poitrine de porc et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les morceaux deviennent croustillants et dorés. Remuez de temps en temps. Retirez les bouchées de porc de la poêle et transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant ou sur une grille. Ajouter le reste de l'huile dans la poêle.

Préchauffer le four à 400 degrés.

Ajouter l'oignon dans la poêle. Cuire 3 minutes. Ajouter les jalapeños et cuire encore 2 minutes. Ajouter les pommes de terre et saupoudrer de sel, de poivre et d'une cuillère à café de paprika fumé. Poursuivre la cuisson 5 minutes de plus en remuant de temps en temps. Ajouter les choux de Bruxelles. Cuire pendant 10 minutes, puis ajouter les oignons verts, les champignons, le beurre, le jus de citron et le persil quart de tasse. Cuire encore 5 à 7 minutes. Mélanger et remuer de temps en temps.

Retirer la poêle du feu. Ajouter les morceaux de poitrine de porc et remuer doucement. Cassez les œufs sur le hachis et placez la poêle au four. Cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les œufs soient cuits à votre consistance préférée. 10 minutes de cuisson donneront un œuf qui coule tandis que 15 minutes obtiendront une cuisson complète de l'œuf. Saupoudrer du reste de persil et de paprika fumé. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.

source : gourmetcubicle.com.

Pierre Amanda est chroniqueuse sur l'alimentation et le jardinage pour The Joplin Globe. Envoyez vos questions par e-mail à [email protected] ou envoyez-lui un courrier c/o The Joplin Globe, PO Box 7, Joplin, MO 64802.

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